一 项目内容及技术成熟度
本项目是利用玉米、大米、小米、高粱、薯干等淀粉类作物为原料，利用 设备“DF自动酿醋设备”为主要设备，完成年产1000吨优质酿造食醋的开发生产。利用该 技术设备生产的食醋目前已通过国家轻工局食品质量监督检测，各项指标均优于国家标准，并且填补了国内一项空白。该技术设备的问世,为食醋及其系列醋酸保健饮料的开发生产开辟了一条新途径,同时也解决了粮食积压过多等问题,提高了产品利用率,市场前景和经济效益可观。
本项目是国家九五计划渭南市科委研究发展计划项目,1998荣获中国杨凌农高会后稷金像奖,2001荣获中国 技术博览会金奖.本项目已经通过陕西省科技厅组织的专家鉴定.并已推广到陕西、河南、河北、山西、山东、湖北、安徽、甘肃、宁夏、新疆、福建、云南、黑龙江、吉林、台湾等地区500多家企业，及格鲁吉亚、泰国、菲律宾等国家。
二 酿醋设备简介
1、DF系列连续自动酿醋设备是陕西鼎丰酿造科技有限公司历经15年研究开发的一种 技术设备。系列产品科技含量高，外包装精美，具备深层发酵和固化菌技术的核心。实现酿醋自动化。
2、DF系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-40流出香醋。3、DF系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90%，可连续稳定生产出3.5-9度醋。
4、DF连续自动酿醋设备终端产品澄清、风味柔和丰满，优于一切速酿法质量。产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准要求。
5、DF连续自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料：玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
6、生产可控性高，开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
7、独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。
8、独特的酸气酒精回收装置，由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热，有时不能依靠一般地下水，而要依靠冷却设备，从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源考虑，克服这缺点成为研究的焦点，为了提高原料利用率和防止污染大气，公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置，回收率达70%，提高酒精利用率达95%。
三酿醋设备发酵方式及结构原理
酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、 通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。
DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便，故障少。该机出厂时经严格调试，所以只要设备到位，加入原料营养液，即可很快进入 发酵状态。
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酒精 氧 水 |
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O
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水 水化物 |
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
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水化物 氧 醋酸 |
四 酿醋设备技术水平介绍
液态法制醋的 工艺是陕西鼎丰酿造科技有限公司高级工程师万九明研发的一项 技术成果，该工艺的核心技术在于固定化细胞技术，液体深层发酵技术与自动控制系统的结合。DF连续自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造最适宜的环境，提供 供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，这样可以使的原料的利用率高达97%，也就是说每1000升纯酒精通过DF连续自动酿醋设可以生产960---970升纯醋。酿造法生产醋的生产成本和用化学法勾兑生产醋的成本很接近。但酿造醋因为不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质。因此受到广大用户的青睐。DF酿醋设备广泛用于从含酒精原料生产醋的工艺中，它可以生产出酸度高达3.5-9%的低成本的食用醋。DF液态酿醋设备之所以深受客户的青睐，主要原因在于：
1经济、能耗低
2发酵速度快
3成品质量稳定、优异
4经验丰富，服务全面、周到
5设备可根据客户需要进行调整
五 经济效益分析
例1：年产1000吨酿造食醋生产线规模，以大米为原料成本核算
①大米76吨，每吨1700元，共投资129200元
②煤耗 24吨，每吨600元，共需投资14400元
③电耗 7000度，每度0.8元，共需投资5600元
④发酵剂 90公斤，每公斤24元，共需投资2160元
⑤菌种 40公斤，每公斤120元，共需投资4800元
⑥其他不可预见费用每吨10元，共10000元
以上年产1000吨酿造食醋原料投入共需166160元，平均每吨综合成本166元。
⑦参考出厂每吨800元
⑧年产值800000元
⑨年毛利润633840元
（注：此项分析不包括1000吨糖化饲料副产品）。
例2：以DF——500型设备家庭办厂生产米醋成本核算
①小米 50kg×1.60元=80元
②煤电 12.10元
③发酵剂 5元
④菌种 3元
①+②+③+④ 100元
⑤折合每公斤成本 0.20元
⑥参考售价（1.20元/公斤×500 kg）=600元
⑦日利润 500元
⑧年利润300天×500元=150000元
（注：此项分析不包括糖化饲料副产品）。
六 酿造原料分析
谷物酿造分析：
谷物醋主要是指以玉米、小米、大米、高粱、薯干等淀粉质为原料酿造的食醋，其风味具有酸、香、鲜、甜、苦多种调和味道。以谷物酿造食醋要经过糊化、液化、糖化、酒化、陈酿等多道工序。
宝鸡鼎力生物科技有限公司（原陕西鼎丰酿造科技有限公司）以科学的方法，将整个酿醋工艺分为三段液化、三段糖化、 浓度酒化，并以原料的选择、配比、破碎以及钙离子对酶制剂的保护等方面作了详尽的研究，使原料能在 浓度、 PH值和 温度条件下尽快转为乙醇，淀粉利用率比传统工艺提高20%，从而达到优质、增产增收的目的。
