桑椹以其鮮美的口味、豐富的營養和多種醫療保健作用正日益受到人們的喜 愛，成為果品中的新貴。果桑樹全身都是寶，除收穫桑椹外，葉可養蠶，飼蠶后的桑枝，還可生產實用菌。我國桑樹分布很廣，桑椹資源豐富。但是，目前還沒有很好的開發利用。蠶桑產區應不失時機地加強研究，將低價桑椹迅速轉化為系列產品，開發利用桑椹資源前景十分廣闊。
桑椹具有健康功效
成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的藥用價值自古備受重視，曆代醫書均有其補肝益腎、滋陰養血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等藥效評價。桑椹還具有許多保健功能，據近代科學化驗測定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補心、肝、腎及養血祛風的功效，對耳聾眼花、須發早白、內熱消渴、神經衰弱、動脈硬化、血虛便祕、風濕關節痛等均有療效。
桑椹除鮮食外，還可以製成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等保健食品。目前國際上正在掀起開發第三代水果資源的熱潮，被列為第三代水果之一的桑椹，在國際上享有盛譽。近幾年，在國內，桑椹營養醋酸飲料投放市場后，已進入高檔賓館及很多消費場所，很受消費者青睞。桑椹的保健效果和藥用價值已逐步被人們所認識，特別在經濟比較發達的城鎮，桑果飲料有着廣闊的市場。
桑椹果醋勝“黃金”
目前國內許多食品加工企業將目光投向了桑椹原料開發，天然色素——桑椹紅，因其具有花青素含量高、色素穩定的特點，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，這對於在城市生活壓力大，長期處於緊張狀態的白領人士十分適合。據介紹，以100％的新鮮桑椹為原料，經特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費者所歡迎。
本發明技術成果屬於食品加工方法的一種原營養型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶桑園遺棄桑椹、風落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其製作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發酵。調配后轉入釀醋設備醋酸發酵，24小時成醋， 經超濾后進行分裝。本發明採用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中 程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的 效果。
現代化的桑葚果醋生產包括的設備有破碎設備1個，發酵設備3個，板框過濾1個，醋化設備3個，雙聯過濾設備1個，超濾設備一個，調配罐1個，DF控制系統14套，耐腐蝕不鏽鋼泵2個及適量的儲存和包裝設備。年產1000噸的小型生產線投資約45萬人民幣。
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